【博客來】開店專業拉麵．沾麵の醬汁調理技術：人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開－黃姿怡的部落格

開店專業拉麵．沾麵の醬汁調理技術：人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開

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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章等相關資訊後。

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誰知盤中醬，滴滴皆熱情
~25種拉麵、沾麵的多彩醬汁

不論拉麵或沾麵，都沒有所謂的正式、正統的高湯或醬汁。此外，喜歡的味道、流行的話題味道也不斷的在變。若已走進這個園地，就不能夠一成不變、固步自封，這樣才能夠更迎合現代人的百變口味。

本書邀請門庭若市的超人氣拉麵店店主們，不藏私傳授我們「醬汁的作法」。書中，所有的醬汁都是他們殫精竭慮苦心研發出來的，無一不經過多次失敗反覆試驗，基於熱情和持續挑戰的精神才設計出來的。在公開人氣拉麵味道組成的元素之一的「醬汁」時，許多店主都談到類似的事情。

「製作醬汁要歷經百般的摸索，因為很辛苦，所以希望本書能成為日後想開店的人，或是目前正在努力創業者的指標」。

製作開店菜單固然是閱讀本書的主要目的，然而，更希望讀者透過本書介紹的醬汁，能夠領略著名拉麵店店主們，以追求自己的拉麵、沾麵為目標，不斷思考「如何做出更美味拉麵」，永無所謂完美終點的不懈精神與態度。

本書特色

●公開「醬汁」的四種製作觀點：
每家店在混合高湯和醬汁時，對醬汁的功用各有不同的觀點。基於不同的觀點，也衍生出不同的醬汁作法。「醬汁」「高湯」孰輕孰重？如何完美融合，起到加乘作用？本書首度公開「醬汁」的四種製作觀點，提供給您思考選擇。

●請名店主廚分享製醬心路歷程：
各位主廚娓娓述說他們發想製作「醬汁」的過程，各項材料的味道、使用目的，了解自己想要表現的味道……讓讀者感受每一家店獨特的風格，也為有志於開店創業的朋友指引方向~知道怎麼製作，還知道為什麼要這樣製作！

●詳細示範圖，不lose關鍵步驟：
最清晰細膩的圖片，STEP BY STEP的技術教學，非常大方有誠意，絕對不會有做不出來的疑慮。

新聞分享

英國一名57歲的農民泰德?格雷森(Ted Grayson)，他位於蘇格蘭南約克郡的住家建於18世紀，因為位置不佳，在14年內已經被撞超過40次，堪稱是「風水最差的房子」。

根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，格雷森這棟18世紀的農舍別墅，因為位於山腳下的斜坡彎路旁，從道路上駛來的車輛在轉彎時，時常會衝出馬路後就撞上他的住家，可稱作是事故多發地。

報導指出，格雷森的房子在過去14年內，就已經被衝撞超過40次，光是今年已經被撞了4次。而其中則屬廁所的出事率最高，有時連蹲個馬桶也會遭殃。

格雷森表示，甚至曾經發生過弟弟在廚房吃早餐時，一輛摩托車直接衝進廚房的撞擊事件，而車子就直接掛在窗外，摩托車駕駛則飛到廚房內。

▲格雷森的住家在14年內已被撞超過40次。（圖／翻攝自每日郵報）

格雷森稱，每次待在家裡時都相當不安，因為不知何時還會有車子衝進屋內，而因為發生衝撞意外的次數太頻繁無法投保，每次僅能向肇事駕駛索賠。

格雷森還自嘲，所幸自己目前是名單身漢，不然若有妻兒在屋內則會更加危險。

不過，其實不僅格雷森受此困擾，當地有部分居民也時常遇上衝撞意外，格雷森與其他村民已要求當局，將該條道路的最高車速降低，並安裝測速相機。

對此，當局則回應，目前已在當地設置警示標誌，並限制附近道路車速，相信路況將會得到改善。

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