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傑米．奧利佛15分鐘上菜





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快速烹調美食運動再進化：每天都能吃得美味且營養！
精實料理工藝的終極呈現，傑米超越自己的顛峰之作
15分鐘，讓你輕鬆吃遍世界美食，健康無負擔

連續三年蟬聯英國聖誕節檔期暢銷書冠軍，打敗《哈比人》
2012年英國年度暢銷書TOP 5

「這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。」──傑米．奧利佛

要如何在最短的時間內，煮出獨具風味又營養均衡的一餐？

繼上次打破銷售紀錄的《傑米．奧利佛30分鐘上菜》之後，傑米再次挑戰自己，帶來更精簡的「15分鐘上菜」，讓忙碌的現代人每天都可以為自己和家人朋友煮出豐盛佳餚。

承接「精實料理工藝」講求精準、多工整合的精神，這本書裡的每個料理程序都經過反覆測試、調整，所有的烹飪步驟一氣呵成地銜接在一起，並以最簡單的方式呈現，讓任何人在15分鐘內就能煮出四人份的美味餐點。食譜以不同肉類、海鮮、義大利麵、蔬食等分類，內容一目了然。除了傑米的招牌義大利菜，他還受到亞洲街頭小吃、摩洛哥和墨西哥食物的啟發，融合出各種世界料理。

更特別的是，傑米在這本書裡設計出獨一無二的熱量和營養成分表，每一道菜吃進多少熱量、脂肪、糖分清清楚楚。為了達到這個目標，傑米請來專業營養師替每一道食譜嚴格把關，確保每一人份的平均熱量是 580 大卡，既不會對身體帶來負擔，也能輕鬆融入每天三餐之中。他還首次納入早餐食譜，推出美味營養的各式吐司、三明治和沙拉，選擇更豐富，組合也更多元。

這本書對傑米而言是全新嘗試，他認為這是自己十四年來寫過最困難的書了。裡面有些食譜甚至是他做過的料理中，最容易也最快完成的。簡單、美味、營養、超級快速！誰說時間不多，就一定得犧牲掉美味和營養？世界各地千萬讀者都已親身體驗過的快速烹調美食運動，只要照著書中的食譜動手做，你就能化不可能為可能，創造餐桌上的奇蹟！

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Cafe），在這裡被電視公司發現，一夕成名。

他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米．奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。

他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。

傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米．奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

譯者簡介

何修瑜

台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《傑米．奧利佛30分鐘上菜》、《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》、《來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走》、《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》（以上為三采文化出版）、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、與《讓他再也離不開你》等書。



新聞分享



美國國家衛生研究院指出，耳鳴不是病，而是一種症狀、生理現象，會伴隨不同程度的聽力損失，可能是藥物副作用，或是身體健康亮紅燈的結果。

聽，耳鳴在說話

最近，耳鳴專家、台中光田醫院耳鼻喉科主任賴仁淙看待耳鳴又有新進展，「耳鳴是身心靈的全人治療，」他認為耳鳴已從過度注重精神層面時期回歸到最原始的全人治療概念。

「不要認為不會好，就只用心理療法掩蓋真實的原因，」他語重心長說。

「事出必有因，耳鳴是來幫患者求救的，」他發現患者反反覆覆出現耳鳴是有原因的，通常是身體某部分出了狀況，比如梅尼爾氏症（一種內耳疾病）發作前，耳鳴會特別大聲；或是鼻部發炎也會加重耳鳴狀況，因此當患者抱怨耳鳴加重時，賴仁淙都會加問一句：「最近一年內是不是發生了什麼事？」慢慢循線追查，找出背後原因。

原因往往出乎意外簡單，就是常見的胃食道逆流、鼻竇炎或更年期，給予適當藥物治療就能好轉。

1.鼻部問題

比如鼻子有發炎狀況，像是過敏性鼻炎、鼻竇炎等。因為鼻子是對外開放的區域，又有耳咽管和耳朵相通，一旦阻塞就可能加重耳鳴狀況。

2.胃食道逆流

俗稱「火燒心」的胃食道逆流也可能是耳鳴原因。「只要40歲以上的女性跟我抱怨喉嚨卡卡，通常表示有胃食道逆流，」賴仁淙表示，婦女在更年期時常出現胃食道逆流，因為胃食道逆流會造成耳咽管障礙，胃酸刺激甚至引起無菌性中耳炎或中耳積水，造成耳鳴，通常改善胃的問題耳鳴也可獲得解決。

3.睡眠障礙

睡不好是耳鳴常見的原因，有七成以上耳鳴患者會出現睡眠障礙。

中年男性體型較壯碩，容易有呼吸中止症候群；女性則是在四、五十歲的更年期容易因荷爾蒙影響睡眠，通常調整睡眠狀況就能改善耳鳴。

好好睡一覺可以讓耳鳴不那麼刺耳。賴仁淙提醒，晚上6點以後儘量減少運動，以免過度刺激睡不著覺。

4.吃太多藥

另外，吃太多藥也會造成耳鳴。「儘量不要吃藥，」賴仁淙認為大部分的藥都有耳毒性，尤其是抗生素，能不吃最好。有時他會設法讓患者減藥，通常藥一停用耳鳴就好了。

有些人用銀杏、維他命B群治療耳鳴，賴仁淙也提醒，可能會加重耳鳴。

5.情緒、精神問題

至於耳鳴令人焦慮、恐慌甚至想要自殺？單純的耳鳴狀況並不足以令人有要自殺的衝動。

賴仁淙提醒，這時要注意是不是原來就有精神方面的問題，對壓力的耐受度比較低。

因為精神疾病是大腦系統及腦內化學物質血清素出問題，跟單純的耳鳴不同，需要精神科醫生診治。

總的來說，「99％的耳鳴是良性的，」賴仁淙說，如果沒有檢查出特殊狀況，一般耳鳴是會慢慢痊癒或改善的。

【原文】

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※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。

※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。



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